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重庆的水煮江湖:麻辣鲜香的它们为何可能怀才
发表时间:2019-02-21

也就是说,如果不最后的一个步骤,水煮鱼和水煮肉片还确实是无比油腻。可是,倘若真的这样,它们也就不再是水煮鱼跟水煮肉片了。

一听水煮,不知道的人估计会认为这是非常油腻的菜肴,而实际上呢,当你看到它的真面目,你就会大呼上当:说好的水煮呢?怎么全是辣椒跟花椒?以重庆最有名的水煮肉片和水煮鱼来说,这种看起来和闻起来都麻辣无比的菜肴,才是正宗的水煮。

说瞎话,重庆美食不是只有麻辣这一种味型,但这却是大家印象最深刻的。别天真地以为又要说火锅了,这次带大家理解一下重庆的水煮江湖。

先给大家阐明一下,为什么要叫做水煮。切实很简单,因为它们确切是水煮的。不管是肉片还是鱼片,都是直接通过水煮的方式加工的,不直接在油锅里走一遭。而最终显现出大家所见到的状态,是由于加入了最后一个步骤:将炒制后的辣椒等调料,混淆着热油一起淋到食材之上。